Risotto à l'origan et aux bolets

Pour 4 personnes

1 oignon, haché
beurre pour faire suer
400 g de riz pour risotto (Carnaroli, par ex.)
2 dl de vin blanc ou de bouillon
6 dl de bouillon
0,5 dl de demi-crème
sel
poivre
1 poignée de feuilles d'origan, grossièrement hachées

250 g de bolets frais, parés et émincés
beurre à rôtir
sel
poivre

origan pour décorer

Préparation
1. Faire suer l'oignon dans le beurre, ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon. Ajouter les 6 dl de bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert. Remuer fréquemment. Cuire 15-20 min al dente. Incorporer la crème. Saler et poivrer, ajouter l'origan.
2. Faire revenir les champignons dans le beurre à rôtir, assaisonner.
3. Dresser le risotto dans des assiettes creuses. Garnir de champignons, décorer.

Remplacer les bolets par des pleurotes ou des shiitake ou encore 25 g de bolets séchés réhydratés (à cuire avec le riz).

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(swissmilk)