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Plats principaux

30. Oktober 2017 02:00; Akt: 19.10.2017 08:26 Print

Piccata et risotto aux poivrons

Du simple au complexe, du classique à l'extravagant: recettes de plats principaux pour toutes les occasions.

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Pour 4 personnes

risotto:
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
250 g de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
beurre pour faire revenir
env. 7,5 dl de bouillon de légumes
150 g de poivrons rouges, coupés en dés de 1 cm de côté
150 g de poivrons jaunes, coupés en dés de 1 cm de côté
sel
poivre
2-3 cs de crème

piccata:
2 oeufs
75 g de Sbrinz AOP, râpé
sel
poivre
paprika
un peu de jus de citron
1 cs d'herbes hachées (basilic, thym, origan, p. ex.)
500 g de courgettes, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
3 cs de farine

beurre à rôtir ou crème à rôtir

basilic pour décorer

Préparation
1. Risotto: faire revenir l'oignon, l'ail et le riz dans le beurre. Mouiller avec un peu de bouillon, ajouter le reste du bouillon petit à petit. Laisser mijoter 10 min à petit feu. Ajouter les poivrons et terminer la cuisson du riz (encore 10-15 min), en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement et affiner avec la crème.
2. Piccata: battre les oeufs, le sbrinz, les épices, le jus de citron et les herbes à l'aide d'une fourchette. Passer les courgettes dans la farine, tamponner, puis dans les oeufs battus. Dorer env. 5 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir.
3. Dresser le risotto et la piccata dans des assiettes préchauffées et décorer de basilic.

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(swissmilk)